കരിമീൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാവുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ ചില വിഭവങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്. ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ രുചിക്കൂട്ടുകളുണ്ട്:
1. കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത് (Pearl Spot Pollichathu)
ഇതാണ് കരിമീൻ വിഭവങ്ങളിലെ താരം.
* രീതി: മീനിൽ മസാല പുരട്ടി ആദ്യം ഒന്ന് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുന്നു. ശേഷം ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത മസാല കൂട്ട് മീനിന് മുകളിൽ വെച്ച് വാഴയിലയിൽ പൊതിയുന്നു. ഇത് കല്ലിൽ വെച്ച് ചുട്ടെടുക്കുമ്പോൾ വാഴയിലയുടെ മണവും മസാലയുടെ രുചിയും മീനിലേക്ക് നന്നായി പിടിക്കുന്നു.
2. കരിമീൻ മാപ്പിളാസ് (Karimeen Mappas)
കോട്ടയം ഭാഗങ്ങളിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമായ ഒരു വിഭവം.
* രീതി: തേങ്ങാപ്പാലിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പച്ചമുളകിന്റെ എരിവിൽ തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും ചേർത്ത് കുറുകിയ ചാറോട് കൂടിയാണ് ഈ കറി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അപ്പത്തിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണിത്.
3. കരിമീൻ മുളകിട്ടത് (Karimeen Mulakittathu)
നല്ല എരിവുള്ള കറി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് വേണ്ടിയുള്ളത്.
* രീതി: കുടംപുളി ഇട്ട് ചട്ടിയിൽ വെക്കുന്ന ടൈപ്പ് മീൻ കറിയാണിത്. കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് നല്ല ചുവന്ന നിറത്തിൽ ഇരിക്കുന്ന ഈ കറി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാനാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം.
4. കരിമീൻ വറുത്തത് (Karimeen Fry)
ലളിതവും എന്നാൽ രുചികരവുമായ വിഭവം.
* രീതി: കരിമീനിന്റെ ദേഹത്ത് വരയിട്ട് അതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, അല്പം നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ പുരട്ടി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഇതിനൊപ്പം വറുത്ത കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്താൽ രുചി കൂടും.
കരിമീൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ:
* കരിമീനിന്റെ ശൽക്കങ്ങൾ (Scales) കളയുന്നത് അല്പം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, അത് വൃത്തിയായി നീക്കം ചെയ്യണം.
* കായൽ മീൻ ആയതുകൊണ്ട് തന്നെ മീൻ കഴുകുമ്പോൾ അല്പം ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുന്നത് അതിലെ ഉളളിലെ 'ചളി മണം' മാറാൻ സഹായിക്കും.
ഇതിൽ ഏതെങ്കിലും വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി (Recipe) നിങ്ങൾക്ക് വിശദമായി അറിയണോ?
അഭിപ്രായങ്ങള്
ഒരു അഭിപ്രായം പോസ്റ്റ് ചെയ്യൂ